Pizzas en el IEPAN

Hace ya un par de semanas, específicamente, el 21 de abril, la Flaca y yo hicimos un curso de Pizzas en el IEPAN, a cargo del Chef Panadero Juan Carlos Bruzual, con quien ya hemos hecho otros cursos (recordar el de panes navideños y el de golfeados).

Esta vez, la oferta era bastante tentadora, se nos enseñaría a hacer tres tipos de pizza, una gruesa, una mediana y una pizza delgada y crujiente. Pero como para Juan Carlos, nada puede ser convencional, los rellenos de las pizzas deberían ser también algo espectacular. Así que las pizzas que hicimos ese día fueron:

- Pizza Oriental, masa gruesa con especias orientales cubierta con pollo tika masala sobre cama de medias ruedas de piña caramelizada, y maní troceado sobre ello.

- Pizza con Pesto de Pimientos Asados: masa mediana y suave, no tan gruesa, con un pesto de pimentón asado en la masa, que le dio un sabor espectacular, cubierta con una salsa tapenade (aceitunas, anchoas, albahaca y otras especies), queso mozarella y jamón serrano, con albahaca fresca por encima

- Pizza Mediterránea: masa delgada y crujiente. Cubierta con berenjenas asadas marinadas, queso de cabra y perejil fresco.

Como ven, nada convencional, nada de pizzas Margarita ni de jamón y queso. Puras pizzas buenas de verdad verdad.

Llegamos cerca de las ocho de la mañana a la sede del IEPAN en Chacao, y ya estaba comenzando el curso. Juan Carlos daba algunas indicaciones de lo que haríamos y a los pocos minutos comenzamos el trabajo. Lo bueno de estos cursos es que es uno mismo quien hace todo el trabajo, uno pesa los ingredientes, los mezcla (bueno, eso lo hace una máquina), prepara el relleno, moldea y arma las pizzas e incluso las pone en el horno.

Nos dividimos en tres grupos y cada uno haría, en teoría, un tipo de pizza mientras los demás veíamos. Eso se tornó un poco utópico, porque en realidad todo el mundo quiere colaborar en todo, por lo que el curso se hace muy dinámico.

Luego de pesados los ingredientes, se procede a preparar las masas, lo que en este caso hace la máquina:

Se prepararon las tres masas, luego de lo cual hay un periodo de espera necesario para que la levadura haga efecto y la masa crezca. En ese tiempo, hay un receso:
Y la revisión del procedimiento que vendrá cuando la masa esté lista:


Noten el envase en la mesa, en esta última foto. La masa original ocupaba sólo la mitad de ese envase, y al final, ya la masa sobresalía del mismo. Creció como tres veces su tamaño original.

Al estar listas las masas, se cortan en pedazos iguales, que se convertirán, cada uno en una pizza. Se amasan y se les da otro rato de reposo, momento en el cual se prepara el relleno de cada pizza:

Una foto de la Flaca distraída:
Luego, se arman las pizzas y se rellenan, este paso es hecho entre todos los del curso. Luego pasan al horno, donde se cocinan unos 10 o 15 minutos:








Por último, queda lo obvio, lo mas esperado, lo mejor de cada curso que hemos hecho: el momento de probar aquello que con nuestras propias manos hemos realizado:


Realmente quedaron deliciosas, a cada quien le correspondía media pízza de cada tipo, así que como resulta matemáticamente obvio, nosotros nos llevamos una pizza completa de cada tipo para la casa. Regalamos a la familia un poco y estuvimos como tres días comiendo buena pizza.

Lo bueno de hacer estas pizzas es que te debería dar ideas para hacer tus propias creaciones. El curso sirve para darte las bases para seguir inventando tu mismo, quien quita e inventes una pizza que pegue entre los conocidos y guste mucho. Ya veremos. Espero pronto hacer pizzas e invitarles.

Por ahora esperamos el próximo curso de panes a ver si lo podemos hacer. A mi me parece muy bueno esto de hacer cursos de pan, hay gente que le gusta otra cosa, como la música o la fotografía, o incluso los deportes, pero a nosotros nos gusta cocinar, estos cursos sirven como entretenimiento, relax y en el peor de los casos para tener algún oficio si la situación se pone ‘pelúa’. Pronto empezaremos a cocinar lo aprendido, ya se los haremos saber.

Saludos

*Por cierto, si alguien sabe cómo poner dos fotos una al lado de la otra, por favor avise. tengo media hora peleando con Blogger

Cinnamon Rolls y ‘Papelon Rolls”

El sábado 31 de marzo la Flaca y yo hicimos un curso, de un día de duración, de elaboración de panes dulces, específicamente Roles de canela (Cinnamon Rolls) y Golfeados (Papelon Rolls).

El sitio?, el Instituto Culinario de Caracas, los instructores? Juan Carlos Bruzual y Henrique Ramírez. El resto, 17 participantes preparando masa y rellenos para los dulces. Ya con Ingrid habíamos hecho en diciembre el curso de panes dulces navideños, y esta vez quisimos continuar, de alguna manera, lo que empezamos en aquella oportunidad. Ahora nuestro acervo panaderil se incrementa con estas nuevas recetas.

Como mi costumbre es narrar cronológicamente los hechos, aquí van mas o menos: Durante la semana previa Juan Carlos nos había enviado los recetarios, pero por descuido natural en mi, no los imprimí a tiempo, así que el mismo sábado tuve que pasar tempranito por la oficina, prender la máquina, buscar el recetario e imprimir par de copias para llevarlas al Instituto. Legamos apenas pasaditas las 8 de la mañana, hora marcada como inicio del curso y fuimos los primeritos en llegar. Poco a poco fue llegando mas gente. Ya Enrique y Juan Carlos estaban preparando todo, estaban juntando los ingredientes que los participantes pesaríamos para preparar los panes. Acoto que estos cursos son 100% participativos, son los cursantes quienes pesan los ingredientes, preparan la masa, y hacen todo, los instructores enseñan las técnicas, muestran cómo se hacen los panes y explican el porqué de las cosas.

En el curso anterior, de panes navideños, toda la preparación y amasado de los panes fue hecha por la máquina amasadora del ICC, pero para esta oportunidad dicho implemento estaba malo, y creo que fue lo mejor, porque no todos tienen ayudante de cocina en su casa, y para sentir como debe quedar la masa es mejor hacerlo a mano. Así que entre todos pesamos los ingredientes, preparamos la mezcla y amasamos.

Lo primero que se iba a preparar eran los roles de canela, así que preparamos la masa, se dejó descansar unos minutos mientras se preparaba la mezcla que los rellena y luego Juan Carlos nos explicó cómo se preparaban:


La preparación es sencilla y al rato ya estaban listos para el horno:






Nuevamente la masa merece descanso, esta vez de una hora para que la levadura se desarrolle bien, así que se inició la preparación de los Golfeados.

Nuevamente a pesar los ingredientes, la Flaca y yo pesábamos lo más importante, la harina y el agua. Nos pusieron en eso porque ya teníamos la experiencia previa del otro curso.

La preparación de la masa es bastante similar a la de los roles, así como el amasado, así que ya teníamos la práctica para hacerlo.



A esta altura, ya la flaquita estaba un poco cansada de estar tanto rato de pie:


Se dejan descansar los golfeados y se prepara el glaseado que llevan los roles, que desde hace unos minutos están en el horno:




Al salir los roles , se dejan enfriar un poco antes de ponerles el glaseado, al contrario de los golfeados, que hay que bañarlos con el papelón inmediatamente al salir del horno.



Luego viene la parte buena de todo esto. Ya era como la 1 de la tarde y el sitio se llenaba con el aroma dulce de los roles y golfeados recién horneados. Ahora a probarlos!!!

Desde aquí en adelante no hay mas fotos porque estábamos comiendo roles y golfeados calentitos. De verdad, si a ustedes les gustan los roles de las tiendas, no saben lo que están probando. Roles buenos son los que hicimos aquí, no esas cosas que saben a mantequilla. Los golfeados quedaron excelentes también. De hecho, nos llevamos a la casa unos 16 roles y como 20 golfeados, y no duraron ni una semana, claro que había que repartir a la familia. Pero como no eran muchos nada mas le pudimos dar a la familia de Ingrid.

Ya compramos una pesa para poder preparar mas en la casa. Esta vez los compartiremos con toda la familia y los panas. Hacerlos es sencillo y quedan de lo mejor. Ya veran…

Desde esta humilde tribuna informática, quiero (queremos) felicitar a los instructores Juan Carlos y Henrique por el curso. Fue inmejorable. Ahora nos preparamos para hacer uno de pizzas en el IEPAN el día 21 de este mes. Si alguien quiere la información me avisa. Ya les contaremos

Saludos

Alv

La Navidad huele a pan dulce

Durante el día domingo 10 de diciembre, la Flaca y yo estuvimos de curso. Estábamos aprendiendo a hacer panes dulces en el Instituto Culinario de Caracas bajo la dirección de Juan Carlos Bruzual.

Juan Carlos es un excelente chef panadero quien durante un día completo compartió algunas de sus recetas, y de sus secretos, con nosotros. Éramos 11 alumnos (2 hombres solamente) preparando 6 panes diferentes. Pan por pan el asunto fue mas o menos como sigue:

Llegamos a las 8 de la mañana pero el curso comenzaba a las 8:30, así que esperamos un ratico y entramos casi a la hora de inicio. En el lugar ya había dos chicas preparando ingredientes y al vernos llegar, Juan Carlos nos asignó tarea: picar almendras. La idea general a esa hora era simple, ir preparando los ingredientes que llevan los panes que íbamos a preparar, claro, la idea es que te vayas involucrando en la preparación directa de los panes, que dejes de ser un observador pasivo y participes, de paso te integras al grupo y aprendes de primera fuente.

El curso consistía en la preparación de 2 panettones (1 de fruta y uno de chocolate), un stollen (pan dulce con frutas típico alemán), una trenza de frutas, una rosca de frutas y chocolate y unos ‘nuditos’ de chocolate. Todo eso lo debíamos preparar entre la hora de llegada y las 3 de la tarde.

A medida que se incorporaba la gente, había mucho más movimiento en la cocina del ICC. Los ingredientes se acumulaban, almendras, chocolate, frutas confitadas, huevos harina, azúcar y pare de contar. Todo rigurosamente pesado y guardado para, al momento de hacer cada pan, estuviera todo listo.

Se inició la preparación de la masa del Stollen y de los panettones que son los que llevan mas tiempo, por aquello de la fermentación. Luego vendría la trenza de frutas, los nuditos de chocolate y finalmente la rosca de frutas. En el transcurso de la mañana, Enrique, el otro instructor presente, preparaba un pan integral de pavo, igual al pan de jamón, pero con harina integral y jamón de pavo. Cerca de las 11 de la mañana se inició el proceso de horneado, comenzando por el pan de pavo ya que iba a ser nuestro almuerzo, también los stollen y las trenzas.

A la 1 paramos para comer, el pan de pavo estaba exquisito, y de ahí en adelante, una vez finalizada la preparación de todos los panes, fuimos probando cada tipo de pan que salía del horno, el Stollen, la trenza, los nuditos y la rosca. Iván llevó un vinito para compartir y maridar con el pan de pavo. Muy buena elección debo decir.

En resumen, fue un excelente curso, estoy seguro que seguiremos preparando estas exquisiteces y por supuesto, trataremos de ir agregando ideas de nuestra propia cosecha. Próximamente tendremos que hacer el curso completo de panadería, con Juan Carlos o con Enrique, ya veremos.

Saludamos a los compañeros de curso y esperamos vernos en otros cursos, de panes o de otras cosas. Les debo algunas fotos pero pronto las publicaré

Seguiremos informando